モロヘイヤの混ぜまぜ豆腐

下準備

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  モロヘイヤは葉だけを摘み、水洗いして熱湯でゆでる。ザルに上げて冷水に放ち、粗熱が取れたら水気をきって細かく刻む。

• オクラはまな板に並べて分量外の塩を振り、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこする(板ずり)。サッと水洗いして水気を拭き、ヘタを切り落としてみじん切りにする。

• 絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて10分くらい水きりする。