イチゴのビッシュ・ド・ノエル

作り方

1. 
   1

   ＜ロール生地＞を作る。ボウルに全卵、卵黄を入れてよくほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけ、人肌まで(35℃)温めながら泡立てる。

2. 
   2

   1を湯せんから外し、ハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てる。リボン状になったら泡立て器に変えてゆっくりと混ぜ、キメを整える。

3. 
   3

   振るっておいた粉類を3～4回に分けて振るい入れ、泡立て器からゴムベラに変えてすくいながら混ぜる。

4. 
   4

   湯せんにかけておいたバターと牛乳に3を少し入れ、均一になるまで混ぜたら3に戻し入れ、手早く混ぜる。わら半紙を敷いておいた天板に流し込み、表面を平らにならす。

5. 
   5

   200℃に予熱しておいたオーブンで10分程焼き、焼き上がったら天板から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。 ※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

6. 
   6

   生クリームに粉糖を加え、8分立てにする。

7. 
   7

   5の＜ロール生地＞に半量の＜シロップ＞を塗り、6の生クリーム160gを塗り広げ、丸のままのイチゴを手前に並べ、4等分したイチゴを全体に散らす。手前から巻き、わら半紙でくるんで巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分程冷やす。

8. 
   8

   7の表面に残りの＜シロップ＞を塗り、6の残りの生クリームを表面に塗り広げる。イチゴやチョコプレート、ピスタチオなどを飾って＜デコレーション＞する。