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- 下味冷凍で塩サバの甘酢あんかけのレシピ・作り方
下準備
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ニンジンは皮をむき、ピーマンはタテ半分に切ってヘタと種を取り、白ネギは長さを半分に切って、それぞれせん切りにする。
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密封できる袋に塩サバと千切りにした材料、＜調味料＞を入れ、漬け込む。
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30分以上漬け込み後、冷凍庫に入れる。
冷凍保存期間は約2週間です。
作り方
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1調理する1日前に保存袋ごと冷凍庫から冷蔵庫へ移し、解凍する。
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2塩サバのみを取り出し、片栗粉を絡める。フライパンに分量外のサラダ油(小さじ1)を入れ、塩サバの皮目を下にして並べる。両面焼けたら皿に取り出す。＜水溶き片栗＞の材料は混ぜておく。
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3続けて野菜と調味液を全て入れ、野菜に火が通るまで炒め煮にする。一度火を止め、＜水溶き片栗＞でトロミをつける。再び火をつけ、ひと煮立ちさせる。
火をつけたまま＜水溶き片栗＞でトロミをつけるとダマになりやすいため、一度火を止めてから作業しましょう。
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4器に塩サバを盛り、(3)をかける。
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photographs/chisato tomimoto｜cooking/kazuyo nakajima
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