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太鼓判 10+ おいしい！
ハモのおとし
12回
おいしい
下準備
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骨きりハモは、まな板を湿らせて張り付けるように置き、2cm幅に切る。
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キュウリは4cmも長さのせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかり切る。
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ミョウガは縦半分に切って更に縦に薄切りにし、冷水に放ち、パリッすればしっかり水気を切る。
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大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。
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＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたき、皮が固い場合は裏ごしして、他の材料と混ぜ合わせる。
作り方
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1たっぷりの塩を加えた熱湯にハモを5～6切れずつ入れ、ハモの身が丸まれば氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。
湯引きになったハモの場合は、氷水に入れサッとハモを洗うくらいで取り出し、水気を拭き取る。
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2
器に、あれば砕いた氷と大葉を敷き、キュウリ、ミョウガを盛り、ハモを盛り合わせ、＜梅肉ダレ＞をつけていただく。
梅肉ダレはさっぱりですが、ワサビ醤油やからし酢みそでいただいても美味しいですよ。
このレシピのポイント・コツ
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ちょっとヒント
・【からし酢みその作り方】白みそ…60g、練りからし…小1をよく練り合わせ、作り置き甘酢…大2を少量づつ加えながら、固さと味を加減して作る。 |
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