ハモのおとし

下準備

• 骨きりハモは、まな板を湿らせて張り付けるように置き、2cm幅に切る。

• キュウリは4cmも長さのせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかり切る。

• ミョウガは縦半分に切って更に縦に薄切りにし、冷水に放ち、パリッすればしっかり水気を切る。

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  大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。

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  ＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたき、皮が固い場合は裏ごしして、他の材料と混ぜ合わせる。