愛あるセレクトをしたいママのみかた
人気 30+ おいしい！

ハモの落とし

ふんわり柔らかい身がおいしい！

材料  （ 4 人分 ）

ハモ

(生)4人分(200g)
  

塩

少々

長芋

4㎝

大葉

4枚

<梅肉ダレ>

  

梅干し

3～4個
  

酒

小さじ2
  

みりん

小さじ2
  

しょうゆ

小さじ1

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
主菜
公開日：
2007/07/16
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ハモの落としの下準備1

    ハモはまな板を湿らせて張り付けるように置き、幅2cmに切る。

  • キュウリは長さ4cmのせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかりきる。

  • ミョウガは縦半分に切ってさらに縦に薄切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、しっかり水気をきる。

  • 長芋は皮をむいて細いせん切りにする。

  • 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。

  • ＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁で叩き、他の＜梅肉ダレ＞の材料と混ぜ合わせる。

作り方

  1. ハモの落としの作り方7
    1

    塩を加えた熱湯にハモを5～6切れずつ入れ、ハモの身が丸まったら氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

  2. ハモの落としの作り方8
    2

    器に、あれば砕いた氷、大葉を敷き、キュウリ、ミョウガ、長芋を盛り、(1)の湯引きハモを盛り合わせる。別容器に＜梅肉ダレ＞を入れて添える。

このレシピのポイント・コツ

・長芋はスライサーを使うと便利です。ぬるぬるしているので手を切らないように注意してくださいね！
・湯引きハモの場合は、氷水に入れサッとハモを洗うくらいで取り出し、水気を拭き取る。
Xで教える

photographs/rie nitta｜cooking/kazuyo nakajima｜recipe/kazuyo nakajima

「ハモの落とし」の関連レシピ

「ハモ」を使ったその他のレシピ
もっと見る

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい！コメント

    コメント(0)

    コメントはまだありません。

    最新の食コラム

    もっと見る
    食コラム記事ランキング
    最新のおいしい！
    ウーマンエキサイト特集

    follow me

    i なりすましアカウントにご注意ください
    i ご登録にキャリアメールをお使いの皆さまへ

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件！

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    E・レシピアプリを Google Play からダウンロード E・レシピアプリを App Store からダウンロード

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に！

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい！

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい！

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか？料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ