作り方
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1桜の花の塩漬けは水洗いして塩を落とし、水に放って少し塩分を抜いて水気を絞り、みじん切りにする。練りこしあんに桜の花の塩漬けを入れて混ぜ、4等分にして丸めておく。揚げ油を160℃に予熱し始める。
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2ボウルに白玉粉を入れ、水(60～90mlくらい)を少しずつ加えながら耳たぶ位の柔らかさに練る。
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3(2)を4等分して薄くのばし、(1)の練りこしあんを包む。表面に白ゴマをまんべんなくつける。表面が乾いた場合は手で水をつけて湿らせて下さい。
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4160℃の揚げ油に(3)の団子を入れ、薄いキツネ色になるまで転がしながらゆっくり揚げ、油をきって器に盛る。
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recipe/mami daikoku｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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