チキンレッドカレー

作り方

1. 
   1

   ジャスミン米はさっと水を通し、少し少なめの水加減で炊飯器で炊く。炊きあがれば10分蒸らし、しゃもじで余分な水分を飛ばすように、底から混ぜほぐす。

2. 
   2

   鶏もも肉は食べやすい大きさに長細く切る。

3. 
   3

   水煮タケノコは拍子切りにする。ナスはタケノコに合わせて切り、水に放つ。ピーマン、赤ピーマンはヘタと種を取り、縦細切りにする。

4. 
   4

   鍋にココナッツミルクの半量を入れ、強火にかけ鍋の縁に脂が出てくるまで煮立て、レッドカレーペーストを加えて混ぜ合わせる。

5. 
   5

   最後にかけるココナッツミルクを大4程とりおき、残りのココナッツミルクを少しずつ加える。

6. 
   6

   鶏肉、こぶみかんの葉、水を加えて強火にかける。

7. 
   7

   煮立てば水煮タケノコを加え、再度煮立てば他の野菜、砂糖、ナンプラーを加える。煮立てば少し火を弱めて5～6分煮込み、レモン汁を加える。

8. 
   8

   ちぎったバジルを加えて火を止める。器に盛り、取りおいたココナッツミルク大1をかける。お米は別のお皿に盛るのがサラッとしてオススメです。