タケノコ、ナス、ピーマン、バジルと野菜がたっぷりなのがアジアンカレーの特徴。レッドカレーペーストとココナッツミルク缶を使えば、あっという間に出来てしまうのもいいですね!
ジャスミン米はさっと水を通し、少し少なめの水加減で炊飯器で炊く。炊きあがれば10分蒸らし、しゃもじで余分な水分を飛ばすように、底から混ぜほぐす。
鶏もも肉は食べやすい大きさに長細く切る。
水煮タケノコは拍子切りにする。ナスはタケノコに合わせて切り、水に放つ。ピーマン、赤ピーマンはヘタと種を取り、縦細切りにする。
鍋にココナッツミルクの半量を入れ、強火にかけ鍋の縁に脂が出てくるまで煮立て、レッドカレーペーストを加えて混ぜ合わせる。
最後にかけるココナッツミルクを大4程とりおき、残りのココナッツミルクを少しずつ加える。
鶏肉、こぶみかんの葉、水を加えて強火にかける。
煮立てば水煮タケノコを加え、再度煮立てば他の野菜、砂糖、ナンプラーを加える。煮立てば少し火を弱めて5~6分煮込み、レモン汁を加える。
ちぎったバジルを加えて火を止める。器に盛り、取りおいたココナッツミルク大1をかける。お米は別のお皿に盛るのがサラッとしてオススメです。
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