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揚げジャガの煮物

材料  （ 4 人分 ）

  

塩

少々

<合わせだし>

  

だし

200ml
  

酒

大2
  

みりん

大2
  

しょうゆ

大1

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2004/04/19
更新日：
2014/02/06

下準備

  • 揚げジャガの煮物の下準備1

    ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、6～8つのくし切りにする。水に放ち、水気を拭き取る。

  • スナップエンドウは筋を引き、塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたらザルに上げておく。

作り方

  1. 揚げジャガの煮物の作り方3
    1

    深さのある小鍋または小さめのフライパンにジャガイモを入れ、ヒタヒタの常温の揚げ油を注ぎ入れ、強火にかける。

  2. 2

    ジュワジュワと泡が出て、シュワシュワと泡が優しくなり、すこし揚げ色がついたら油から取り出す。

  3. 3

    鍋に＜合わせだし＞の材料を合わせひと煮たちさせ、（2）を加えて煮たったら火を少し弱める。煮汁が1/3量になるまで煮含める。

  4. 揚げジャガの煮物の作り方6
    4

    スナップエンドウを加え、煮汁が少なくなるまで煮合わせ、火を止める。かつお節を加え全体にからめ、器に盛り分ける。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 揚げジャガの煮物

      ジワジワ揚げることでじゃがいもが中ほっくりでした。あっさり薄味なので食欲のない時にも良いと思います。
      スナップエンドウのかわりにささぎで代用したけど相性◎です。

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