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下準備
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ロールイカは解凍し、ひとくち大に切る。レンコンは皮をむいて分量外の酢水に5～6分つけ、水気をきって半分はザク切りにし、残りは5mm角に切る。
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揚げ油は160℃に予熱し始める。レタスはザックリ手でちぎって水に放ち、水気をきる。レモンは半分に切る。
作り方
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1フードプロセッサーにロールイカ、ザク切りのレンコン、その他の＜タネ＞の材料を入れ、ペースト状になるまでかくはんする。ボウルに取り出し、5mm角のレンコンを加えて混ぜ合わせる。
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2(1)をスプーンでひとくち大に丸め、揚げ油でゆっくりと薄いキツネ色になるまで揚げ、油をきる。
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3器にレタス、レモン、プチトマトと(2)を盛り合わせ、マヨネーズ、一味唐辛子を添える。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/aozora kitamura｜cooking/kazuyo nakajima
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