ほんのり洋酒香るクリームパン

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水、溶き卵を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

   バターがなじむと生地がゆるくなるので、バターを加える前は粉っぽさが残ります。しっかりこねましょう！

3. 
   3

   表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30～40分発酵する。

4. 
   4

   ＜カスタードクリーム＞を作る。牛乳にラム酒を加える。ボウルに卵黄を入れ、溶きほぐす。砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉を振るい入れ、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。牛乳を2～3回に分けて加え、よく混ぜて鍋に移す。

   ラム酒を入れない場合は、カスタードを冷ました後にバニラオイルなどを少々加えてもOK。

5. 
   5

   中火にかけ、絶えず混ぜる。フツフツとしてきたら1分加熱する。火を止めて無塩バターを加え、混ぜて溶かす。大きめの平皿に出し、ラップをピッタリして急速冷却する。冷えたらボウルに出し、コシを切るように混ぜる。6等分にしておく。

6. 
   6

   【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。ガスをまんべんなく抜いて6等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

   穴がそのまま残っていればOK。

7. 
   7

   【成形】閉じ目を上にして、15×12cmの楕円形にして、中央より少し奥に＜カスタードクリーム＞をのせる。手前の生地を持ち上げカスタードにかぶせる。まわりの生地同士を指で押さえ、オーブンシートにのせる。

8. 
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   重ねた生地部分、1.5cmくらいの4カ所切り込みを入れる。

9. 
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   天板にのせて、ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20～25分二次発酵する。オーブンを200℃に予熱しておく。

10. 
    10

    生地がひとまわり大きくなったら、表面に溶き卵をぬり、スライスアーモンドをのせて、200℃に予熱しておいたオーブンで13分焼く。