カフェ・オ・レクリームパン

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉の1/2量とドライイーストを入れて木べらで混ぜ、さらに砂糖と塩を加えて混ぜる。

2. 
   2

   1の中央に湯せんであたためておいた卵水を入れて、なめらかになるまで練り混ぜる。

3. 
   
   3

   残りの強力粉を加えてまぜ、ひとまとまりになったら台の上に取り出し、手でこねる。（生地の手前に手のひらをのせ、全体重をかけて円を描くようにこねる）

4. 
   
   4

   5分くらいこねて生地がなめらかになったら、無塩バターを生地に塗り付けるようにして加え、こね混ぜる。生地の一部を両手でのばし、向こう側が透けて見えるくらいになったらこね上がり。(約10分）

5. 
   
   5

   生地を丸め、薄くサラダ油を塗ったボウルに丸め終わりを下にして入れ、ラップをかけて一次発酵させる。（約60分）

6. 
   6

   カフェ・オ・レクリームを作る。鍋に牛乳と砂糖の1/2量を加えて混ぜ、沸騰直前まであたためる。

7. 
   
   7

   ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、ふるった小麦粉も加えて混ぜる。さらに6を加えてなめらかに混ぜ合わせ、漉して鍋にうつす。

8. 
   8

   7を強火にかけて木べらで混ぜ、フツフツと煮立ってきたら火からおろして無塩バターを加えて混ぜる。

9. 
   9

   ラム酒で溶いたコーヒーを加えて混ぜ、バットにうつしてラップをかけて冷ます。

10. 
    
    10

    一次発酵中の5の生地が2～2.5倍にふくらんだら、ボウルから取り出して軽く押さえてガス抜きする。

11. 
    
    11

    スケッパーまたは包丁で8等分にする。生地を軽く丸め、乾いた布巾、固く絞ったぬれ布巾を順にかけて休ませる。（約10分）

12. 
    
    12

    11の生地を打ち粉をした台の上にのせて、めん棒で10～18cmのだ円形に伸ばし、生地の中央からカフェ・オ・レクリームの1/8量をのせる。上下から中央に向かって折りたたみ、左右をつまんで閉じる。

13. 
    
    13

    生地のとじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べ、二次発酵させる。（乾燥しないようにラップをふんわりかけ、あたたかい場所に置いて約30分）

14. 
    
    14

    2倍にふくらんだらつや出し用の卵水を刷毛でぬり、表面にナイフで2か所切り込みを入れる。180℃のオーブンで約15分焼く。焼き上がったら粉糖を茶こしで振りかける。