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太鼓判 10+ おいしい！

ハマグリのお吸い物

プリッとした身がおいしい、ハマグリのお吸い物。木の芽を添えて上品に。

材料  （ 2 人分 ）

ハマグリ

4～6個

木の芽

適量

<だし>

  

水

400ml
  

昆布

(5cm角)1枚
  

酒

大さじ2

塩

小さじ1/2

薄口しょうゆ

小さじ1/2

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2012/02/27
更新日：
2012/02/22

下準備

  • ハマグリのお吸い物の下準備1

    ハマグリは分量外の塩水につけて砂出しをし、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • 昆布はかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

作り方

  1. ハマグリのお吸い物の作り方3
    1

    鍋に＜だし＞の材料、ハマグリを入れて強火にかけ、煮たつ直前に昆布を取り出す。

  2. ハマグリのお吸い物の作り方4
    2

    ハマグリの口が開いたらアクを取り、味をみて塩、薄口しょうゆで味を調える。器に注ぎ、木の芽を散らす。(ヒント)木の芽は手のひらにのせ、空気でたたく(三角おにぎりを握るように空間を持たせて手を打つ)と、木の芽の香りがより立ちますよ。

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