作り方
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1鶏レバーは熱湯にサッとくぐらせ、脂を切り落とし、ひとくち大に切る。砂肝は固い白い部分を削ぎ取り、大きい場合は斜め半分に切る。刻み昆布は水につけて柔らかくもどす。ショウガは皮をむき、細切りにする。
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2鍋に鶏レバー、砂肝、ショウガ、酒、刻み昆布をつけておいた水を入れ、ヒタヒタになるまで水を加えて火にかける。アクがでてきたらアクを取って下さい。
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3煮立ったら＜調味料＞と柔らかくもどした刻み昆布を加え、落とし蓋をして煮汁が1/3量になるまで煮詰める。 器に盛って刻み細ネギをのせる。
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recipes/kazuyo nakajima｜cooking/akiko ito｜photographs/mami daikoku
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