シャルロット

作り方

1. 
   1

   ＜ビスキュイ＞を作る。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

2. 
   2

   卵白にグラニュー糖を数回に分け入れ、メレンゲを作る。

3. 
   3

   1に2の1/3量を加えて混ぜ、薄力粉を振るい入れて混ぜる。残りのメレンゲを加えて混ぜ、絞り袋に入れる。

4. 
   4

   クッキングシートを敷いた天板に3の生地を側面用に7cmの長さの棒状に平行に絞る。底用に直径15cmの渦巻き状に絞り出す。

5. 
   5

   表面に粉糖を振り、溶けたらもう一度振る。200℃のオーブンで10～15分焼く。

6. 
   6

   ＜バニラのババロア＞を作る。鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて沸騰直前まで火にかける。

7. 
   7

   卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。

8. 
   8

   7に6の牛乳を加えて混ぜ、鍋に戻し入れ弱火にかけ83℃まで温める。

9. 
   9

   ふやかしたゼラチンを加え混ぜ、裏ごしてボウルを氷水にあてて冷やす。

10. 
    10

    生クリームを泡立てる。(すくうとたらりと落ちる程度)生クリームを9のボウルにひとすくい入れ混ぜ、10のボウルに戻し混ぜる。

11. 
    11

    ＜フランボワーズのジュレ＞を作る。フランボワーズをフードプロセッサーにかけてこし、40～50gのピューレ状にして粉糖を加えて混ぜる。

12. 
    12

    11の一部を小鍋に入れて温め、戻したゼラチンを加え11に戻し入れる。

13. 
    13

    セルクルの側面と底に5のビスキュイを敷き、＜シロップ＞をハケで塗り、＜バニラのババロア＞を半分の高さまで入れ、赤い実のフルーツを一面に散らし、残りの＜バニラのババロア＞を流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

14. 
    14

    固まったら表面に＜フランボワーズジュレ＞を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

15. 
    15

    表面が固まったら上にフランボワーズ、ブルーベリー、イチゴで飾り付け、お好みで粉糖を振る。側面にリボンを結ぶ。