桃のシャルロット

作り方

1. 
   1

   ＜ビスキュイ生地＞を作る。卵白に砂糖を2～3回に分けて加え、固めに泡立てる。卵黄を加えてゴムベラで泡をつぶさないように手早く混ぜる。

2. 2

   振るった薄力粉を2回に分けて加え、ザックリ混ぜる。

3. 
   3

   天板にクッキングシートを敷いて直径1～1.2cmの丸口金で6x57cm帯に絞り出す。また、直径16cmの底用、直径18cmの蓋用も絞り出す。

4. 4

   (3)に粉糖をうっすら振り、3分おく。

5. 5

   190℃に予熱しておいたオーブンで(4)を13分焼く。焼けたら網にとって冷ます。

6. 
   6

   帯状のビスキュイを幅4.5cmにカットし、平らな皿においたセルクルに帯と底をはめ込み、＜ラムシロップ＞をハケでぬりこむ。

7. 7

   ＜桃のババロアクリーム＞を作る。鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れて沸騰させる。

8. 8

   ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

9. 
   9

   沸騰した(7)の牛乳を(8)に2～3回に分けて混ぜ、混ざったら鍋に戻し、弱火にかける。軽くトロミがつき、ピタッと液が止まるまで混ぜ続ける。

10. 10

    火を止めて氷水でふやかした板ゼラチンを加え混ぜる。裏ごししてボウルに入れる。

11. 11

    (10)を氷水にあてて熱が取れるまでゴムベラで混ぜる。

12. 
    12

    (11)に桃のピューレを加える。

13. 13

    再び氷水にあててプルプルとした感触になるまで冷やし、泡立てた生クリームを2回に分けて混ぜる。

14. 
    14

    (6)のビスキュイを敷きこんだ型に(13)の半量を入れて桃の角切りを散らす。さらに残りを入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす(2～3時間位)。

15. 15

    蓋状に絞り出したビスキュイをかぶせて出来上がり。