愛あるセレクトをしたいママのみかた

桃のシャルロット

ダッコワーズ生地の中にババロアを流しこんだ、シャルロットです。ダッコワーズ+ババロアでちょっと手間はかかりますが、本当に美味しいのです。

材料  ( 直径18cmx高さ3.5cmのセルクル 1 台分

<ビスキュイ生地>

  

卵白

4個分
  

卵黄

4個分
  

砂糖

125g
  

薄力粉

125g

粉糖

適量

<ラムシロップ>

  

100g
  

砂糖

120g
  

ラム酒

60g

<桃のババロアクリーム>

  

牛乳

150g
  

卵黄

3個分
  

砂糖

75g
  

(缶:ピューレ用:ミキサーにかけておく)180g

(缶:角切り用:1cm角に切る)桃1個分

メモお買い物メモ
ジャンル:
スイーツ / フルーツのお菓子
種別:
デザート
公開日:
2008/11/24
更新日:
2019/08/28

下準備

  • 薄力粉は振るっておく。

  • <ラムシロップ>の材料を全て小鍋に入れて熱し、砂糖が溶けたら火を止め、冷ましておく。

  • 板ゼラチンは分量外の氷水でふやかしておく。

作り方

  1. 1

    <ビスキュイ生地>を作る。卵白に砂糖を2~3回に分けて加え、固めに泡立てる。卵黄を加えてゴムベラで泡をつぶさないように手早く混ぜる。

  2. 2

    振るった薄力粉を2回に分けて加え、ザックリ混ぜる。

  3. 3

    天板にクッキングシートを敷いて直径1~1.2cmの丸口金で6x57cm帯に絞り出す。また、直径16cmの底用、直径18cmの蓋用も絞り出す。

  4. 4

    (3)に粉糖をうっすら振り、3分おく。

  5. 5

    190℃に予熱しておいたオーブンで(4)を13分焼く。焼けたら網にとって冷ます。

  6. 6

    帯状のビスキュイを幅4.5cmにカットし、平らな皿においたセルクルに帯と底をはめ込み、<ラムシロップ>をハケでぬりこむ。

  7. 7

    <桃のババロアクリーム>を作る。鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れて沸騰させる。

  8. 8

    ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

  9. 9

    沸騰した(7)の牛乳を(8)に2~3回に分けて混ぜ、混ざったら鍋に戻し、弱火にかける。軽くトロミがつき、ピタッと液が止まるまで混ぜ続ける。

  10. 10

    火を止めて氷水でふやかした板ゼラチンを加え混ぜる。裏ごししてボウルに入れる。

  11. 11

    (10)を氷水にあてて熱が取れるまでゴムベラで混ぜる。

  12. 12

    (11)に桃のピューレを加える。

  13. 13

    再び氷水にあててプルプルとした感触になるまで冷やし、泡立てた生クリームを2回に分けて混ぜる。

  14. 14

    (6)のビスキュイを敷きこんだ型に(13)の半量を入れて桃の角切りを散らす。さらに残りを入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす(2~3時間位)。

  15. 15

    蓋状に絞り出したビスキュイをかぶせて出来上がり。

このレシピのポイント・コツ

・桃以外でもいろんなフルーツで挑戦してくださいね。
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MAKO(田中 雅子)
レシピ制作 MAKO(田中 雅子)

フードコーディネーター
企業で働きながら料理の道を目指す。「自分も周りもHAPPYにする」レシピの数々は、多忙な働く女性を中心に支持を得る。

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