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黒豆のもてなし葛玉

白あんに少し押し込むように黒豆をつけるのがポイントです。ねっとり柔らかい葛衣をかければ完成！

材料  （ 2 〜 3 人分 ）

<葛衣>

  

粉寒天

2g
  

水

250ml
  

砂糖

大さじ1
  

葛粉

大さじ2
  

水

大さじ4

金箔

適量

ジャンル：
和菓子 / 和菓子その他
種別：
デザート
公開日：
2010/12/31
更新日：
2016/10/21

下準備

  • 黒豆は水でサッと洗い、水気を拭き取る。

  • 黒豆のもてなし葛玉の下準備2

    白あんは6等分に分けて丸め、周りに黒豆をつけて器に盛る。

  • ＜葛衣＞の葛粉と水を滑らかに混ぜ合わせる。

作り方

  1. 黒豆のもてなし葛玉の作り方4
    1

    ＜葛衣＞を作る。鍋に水250mlを入れて粉寒天を振り入れ、よく混ぜ合わせて中火にかける。

  2. 黒豆のもてなし葛玉の作り方5
    2

    煮たったら砂糖を加え、吹きこぼれないように混ぜながら溶かし、煮たった状態の火加減で1分煮て火を止める。

  3. 黒豆のもてなし葛玉の作り方6
    3

    (2)に混ぜ合わせた葛粉を加えて弱火にかけ、木ベラで混ぜながら透明感が出てトロミがつくまで火を入れる。鍋底を水に当てて粗熱を取り、スプーンですくって丸めた黒豆にかける。最後に金箔を飾る。

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横田 真未
レシピ制作 横田 真未

料理カメラマン
食べる事、作る事が大好きな料理カメラマン。料理好きが高じて自身でも多数のレシピを提案している。

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