カポナータ

下準備

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  トマトはヘタをくり抜き熱湯につけ、皮が破れれば水にとって皮をむき(湯むき)、粗く刻む。

• ベーコンは2cm幅に切る。

• 玉ネギは皮をむき、粗いみじん切りにする。

• ナスはガクを切り落とし、縦半分に切って1cm幅の半月切りにする。

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  セロリは筋を引きナスに合わせて切り、葉はサッと水洗いして水気をきり、細かく刻む。

• 赤、黄パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大の乱切りにする。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、2cmに切る。

• ニンニクは縦半分に切って芽を取り、薄切りにする。

• 生バジルはサッと水洗いし、細かくちぎる。