人気店が2軒目を出す理由（後編）｜【NK】【嘉祥 うち山】【焼肉お富】【PACK】の場合

石川氏（左）と【NK】店主・角谷氏（右）

グループでやることにもメリットを見出している。「まとめて人材募集をかけられるし、トレーニングも行える。各店が神楽坂にあるので、困ったときには助け合える」


店内は和食店のイメージを鮮やかに裏切るシックな雰囲気

ただし、ひとつ〝ルール〞を決めている。最初に資金は用意するものの、走り出したら一切口を出さない。自分のやり方で責務をまっとうすることが店主であり「リーダー」だから。今、角谷氏は、その道を着実に走り始めている。

【NK】を出す理由

「次なるリーダーを育成する」

【NK】店主・角谷氏は23歳で【石かわ】に入社。「過酷な経験を通して人間として成長するためのヒントを見つけてほしい」（石川氏）との想いから設けられた“一人海外研修”では北インドとヒマラヤへ。価値観を一新し、たくましさに磨きをかけた。

名物に特化したスタイルで確かな目利きを広く伝える【嘉祥 うち山】

２種類のごまだれで味わう『鯛茶漬け』。酵素ドリンクを添えて、体の中ら免疫力をアップさせるという提案も

茶懐石を源流とした日本料理でもてなす名店【銀座 うち山】。