シジミのフルフル汁
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このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・砂だしをしていないシジミの場合は、海水位の塩水にボウルとザルを重ねてシジミを入れ、半日以上つけておいて下さい。シジミから出た砂等が網の下に落ち、再びシジミが砂を取り込むことがありません。ここでは、安い時に買い置きして殻と殻をこすり合わせるように塩水で洗い、水気をきって冷凍したものを使っています。 |
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<ちょっとヒント>
・フルフルおぼろ豆腐状態のおつゆが美味しいですね! |
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