ベイクドチョコレートタルト

作り方

1. 
   1

   ＜シュクレ生地＞を作る。ボウルに柔らかくなった無塩バターを入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。粉糖と塩も加え、さらにすり混ぜる。

2. 
   2

   白っぽくなったら溶きほぐした卵を2回に分けて加え、さらに混ぜる。

3. 
   3

   (2)に薄力粉を振るいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

   最初は底から返しながら混ぜ、しっとりとしてきたら押さえるように混ぜる。

4. 
   4

   表面がなめらかになったら、ひとまとまりにして、強力粉で打ち粉をしてラップにくるみ、冷蔵庫で1時間休ませる。

   余分な粉ははたいて下さい。調理時間に生地を休ませる時間は含みません。

5. 
   5

   1時間たったらラップをはずし、打ち粉をした台の上にのせ、麺棒で厚さ約3mmに均等に伸ばす。

   生地の向きを90°ずつ変えながら丸くなるように伸ばすとよい。

6. 
   6

   タルト型に敷き込み、はみだした部分は2cmほど残してハサミでカットする。はみ出た部分は型の内側に折りこみ、形を整える。

   指の腹を使いながら形を整えましょう。型より2mmほど高くすると良いでしょう。

7. 
   7

   生地の底にフォークで穴をあけ、ラップをして冷蔵庫で約30分休ませる。

8. 
   8

   休ませたら、上にオーブンシートを敷いてタルトストーンをのせ、180℃に予熱しておいたオーブンで15～20分空焼きする。

9. 
   9

   ＜フィリング＞を作る。溶かしたチョコレートに生クリームを少しずつ加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

10. 
    10

    別のボウルに卵を泡立て器で溶きほぐし、(9)を2～3回に分けて加え、その都度しっかり泡立て器で混ぜる。さらに、ラム酒も加えて混ぜ合わせる。

11. 
    11

    (8)のタルトに(10)を流し入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで10～12分焼く。焼き上がったらそのまま冷まし、粗熱が取れたら型から外して粉糖を振り、ラズベリーを飾る。