ジェノベーゼパン

作り方

1. 
   1

   ＜ジェノバソース＞を作る。＜ジェノバソース＞の材料をフードプロセッサー、またはハンドミキサーでペースト状にする。

2. 
   2

   ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、温めた水105～115mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

3. 
   3

   ひとまとまりになったら、＜ジェノバソース＞を加える。

4. 
   4

   生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、クルミを混ぜ込み、形を整える。温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(20～30分)。

5. 
   5

   指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

6. 
   6

   ガス抜きをし、6等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。

7. 
   7

   成形する。ガス抜きをし、丸めなおす。

8. 
   8

   天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させ(20～25分)、十文字にハサミで切り込みを入れ、ピザ用チーズをのせる。

9. 
   9

   190℃に予熱しておいたオーブンで8～10分焼く。