愛あるセレクトをしたいママのみかた

京のおばんざい 焼きナスの赤出し

香ばしい焼きナスで風味豊な赤出しに。

材料  （ 2 人分 ）

ナス

2本

ジュンサイ

(瓶)大さじ3～4

赤みそ

大さじ1.5～2

粉山椒

適量

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2009/07/20
更新日：
2023/02/20

作り方

  1. 京のおばんざい 焼きナスの赤出しの作り方1
    1

    ナスはガクに1周切り込みを入れてきれいにむき、すりこ木などで軽く全体をたたく。焼き網を十分熱し、ナスをのせて全体に黒く焦げるまでしっかり焼く。水にとって黒く焼けた皮をむく。サッと水洗いしてヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切ってお椀に入れる。

  2. 京のおばんざい 焼きナスの赤出しの作り方2
    2

    ミョウガは縦半分に切って薄い半月切りにし、水に放って水気を絞る。ジュンサイはザルに上げ、水気をきる。

  3. 京のおばんざい 焼きナスの赤出しの作り方3
    3

    鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮たってきたらみそを溶き入れ、ミョウガとジュンサイを加えて火を止める。ナスを入れた(1)のお椀に注ぎ入れ、粉山椒を振る。

このレシピのポイント・コツ

・＜おばんざいのおもいでばなし＞夏になると台所から香ばしいおいしそうな匂いが・・・ おナスを焼いているいいにおい！強火で真っ黒に焼いて、真っ黒になった皮の部分だけをむきます。子ども供の頃から熱いものが苦手な私は、水に取って冷ましてからむいていたのですが、おばあちゃんは、みずくそうなるし　こうやって熱いのん我慢して剥きよしな、ってゆうたはりました。夏の香味のミョウガとツルリンとした口当たりのいいジュンサイを加えた、香ばしさのおいしい夏の赤出しです。
Xで教える
リストに追加ファンになる

現在のファン数1691

中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

中島 和代制作レシピ一覧

このレシピを含む人気レシピまとめ

生粋の京都育ち「京のおばんざい」絶品レシピ 28選
生粋の京都育ち「京のおばんざい」絶品レシピ 28選

家庭料理研究家の中島和代さんは京都生まれ、京都育ち。そんな和代さんが子供の頃から食べていた「京のおばんざい」を題材に絶品レシピを集めました！15分で簡単に作れるものから、本格的なレシピまで。お家で楽しむ京都はいかがですか？

レシピ＋調理＋スタイリング：中島和代｜写真：大黒真未｜編集：mocamoca

「京のおばんざい 焼きナスの赤出し」の関連レシピ

「ナス」を使ったその他のレシピ
もっと見る

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい！コメント

    コメント(0)

    コメントはまだありません。

    最新の食コラム

    もっと見る
    食コラム記事ランキング
    最新のおいしい！

    follow me

    i なりすましアカウントにご注意ください
    i ご登録にキャリアメールをお使いの皆さまへ

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件！

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    E・レシピアプリを Google Play からダウンロード E・レシピアプリを App Store からダウンロード

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に！

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい！

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい！

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか？料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2026 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ