切干し大根の煮物・薄味仕立て

作り方

1. 
   1

   切干し大根はたっぷりの水に10分位つけて柔らかく戻し、水気を絞って、ザク切りにする。(少しかために戻しています。)

2. 
   2

   ニンジンは皮をむき、3cmの長さのせん切りにする。油揚げは熱湯をかけ、油抜きをしてニンジンに合わせて細切りにする。キヌサヤは筋を引き、塩を入れた熱湯でゆで、水にとり粗熱が取れれば水気を切って斜め細切りにする。

3. 
   3

   鍋にゴマ油を中火で熱し、切干し大根、ニンジン、油揚げを加えて炒め合わせ、全体に油が回れば、だし汁を加えて強火にする。

4. 
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   煮立ってくれば＜調味料＞を加え、再び煮立てば火を弱め、落とし蓋をして10分位煮含める。火を止めてそのまま冷まし、味を含める。

5. 
   5

   サヤインゲンを加え、全体に和え、器に盛り分ける。