イワシチーズ巻きフライ

下準備

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  イワシを手開きにする。

• イワシは頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出し、尾を下に、腹側を右にして左手に持ち、右手の親指を中骨と上身の間に入れる。

• 親指の腹で中骨に沿って尾の方に滑らせ1枚に開き、尾の付け根で骨を折り、左手で身を押さえながら中骨をはずす。

• 腹骨を包丁ですき取り海水ぐらいの塩水でサッと洗い水気を拭く。軽く塩コショウをする。

• ベーコン、チーズは半分に切る。

• レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水に通してザルに上げる。スプラウトは根元を切り落とし、きれいに水で洗う。すぐに食べない場合は抗菌のビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

• レモンは4つのくし切りにする。