キノコのパン

作り方

1. 
   1

   ボウルにフランスパン専用粉、塩を入れて泡立て器で混ぜておく。上に砂糖を置いて、ぬるま湯に溶かしたドライイーストを砂糖の上にかける様に加えてカードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   生地がひとまとまりになったら、ショートニングを加えて混ぜ、生地を台の上に出してなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   生地の表面がなめらかになったら、丸め直し、閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをして30℃くらいの温かい所に置いて約2倍に膨らむまで待つ(一次発酵30℃、30～40分)。

4. 
   4

   指に分量外の強力粉をつけて生地に第一関節くらいまで突き刺す。指の穴が残ればOK(フィンガーテスト)。ガス抜きをして、4分割して丸め直し、ベンチタイムを20分とる。

5. 
   5

   ＜成形する＞閉じ目を上にして全体を手のひらで押さえ、ガス抜きをして麺棒で直径10cmくらいに伸ばす。

6. 
   6

   オーブンシートを敷いた天板にのせ、温かい所に置いてひと回り大きくなるまで二次発酵する(30℃、30分)。生地にオリーブ油、グラタンソースをぬり、＜トッピング＞の材料、ピザ用チーズをのせる。

7. 
   7

   200℃に予熱しておいたオーブンで14～15分焼く。