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青菜と油揚げのサッと煮

材料  （ 4 人分 ）

青菜

1束
または

山東菜

油揚げ

1/2枚

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2001/06/18
更新日：
2011/07/12

下準備

  • 青菜と油揚げのサッと煮の下準備1

    油揚げはサッと熱湯に通し、食べやすい大きさに切る。

    揚げ物の加工品(さつま揚げなど)で時間がたったものは、油が酸化しているので注意。熱湯に通すことでその油が落ちます。

  • 青菜はきれいに水洗いし、ザク切りにする。

作り方

  1. 青菜と油揚げのサッと煮の作り方3
    1

    鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば＜調味料＞を加え、再び煮立てば油揚げを加える。

  2. 青菜と油揚げのサッと煮の作り方4
    青菜と油揚げのサッと煮の作り方4
    2

    煮立てチリメンジャコ、青菜の茎の堅い部分から加え、落とし蓋をして、青菜がしんなりすれば火を止め、器に盛る。

    油揚げの代わりにちくわ、ごぼ天、さつま揚げ、カマボコ等でも美味しくできます。このレシピはチリメンジャコの塩分を利用しているのですが、塩分を控えめにしたい方は、チリメンジャコをザルに入れて熱湯をサッとかけ、塩抜きをして使って下さい。

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