プロフィットロール

作り方

1. 
   1

   ＜プチシュー生地＞を作る。鍋に無塩バター、塩、牛乳、水を入れ、混ぜながら沸騰させる。火を止めて振るった薄力粉を一気に加え、力を入れながら手早く生地がまとまるまで木ベラで練る。再び火をつけ、鍋肌に生地を広げるようにしっかり練り、水分を飛ばす。

2. 
   2

   1の生地をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加え、固さを加減しながら手早く混ぜ合わせる。木ベラを持ち上げて、生地がひとタイミングおいてボトッと落ち、木ベラに三角に生地が残る位の固さになればOK。

3. 
   3

   絞り袋に直径7mmの口金をセットし2の生地を入れ、天板にオーブンシートを敷き、直径3cmの円形に絞り出す。表面が乾かないように霧吹きで水を吹きかけ、フォークで表面を押さえてワッフルシュガーを上にのせる。

4. 
   4

   200℃に予熱しておいたオーブンで25～30分焼く。全体がキツネ色になり、表面に割れ目ができたらOK。ケーキクーラーに取り出して冷ます。

5. 
   5

   ＜カラメル＞を作る。小鍋にグラニュー糖と水飴、水を入れて弱火にかけ、焦がさないように鍋をゆすりながら混ぜる。キツネ色になったら火を止め、鍋底を水につけて色を止める。トロミが出るまで冷まし、80℃前後まで温度を下げる。

6. 
   6

   完全にシュー皮が冷めたら＜基本のカスタードクリーム＞をシュー皮の底の中央に絞り出す。器にスポンジの底面を上にして置き、5の＜カラメル＞をプチシューにつけながら円錐に積み上げていく。

7. 
   7

   残った＜カラメル＞をスプーンで6の上に糸状になるようにかける。隙間にバラの花を差し込む。※＜カラメル＞が固くなったら、火にかけて固さを調節して下さい。

8. 8

   ※プロフィットロールとはフランスやイタリアで結婚式などのお祝いによく使われ、とてもポピュラーでヨーロッパを中心にとても人気のあるお菓子です。ぜひ手作りのプロフィットロールで素敵な思い出に。