加茂ナス田楽

作り方

1. 
   1

   ＜田楽みそ＞を作る。小鍋に西京みそ、砂糖、みりんを合わせ、木ベラで混ぜながら弱火でポッテリするまで練る。火からおろし、粉カツオを混ぜ合わせる。

2. 
   2

   フライパンに揚げ油を深さ3cm位まで入れて中火にかける。ナスを入れて少ししんなりとなって、中に火が通るまで両面揚げ焼きにし、油を切る。

3. 
   3

   オーブンを250℃に予熱する。オーブンシートを敷いた天板に2のナスを並べて1の＜田楽みそ＞をのせ、オーブンで表面に少し焦げ色がつくまで4～5分焼き、器に盛る。

   ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

4. 
   4

   フライパンにゴマ油を強火で熱し、長唐辛子を炒め、塩コショウで味を調え、3のナスに添える。

   オーブン以外でも、グリルでサッと表面を焼いても香ばしく美味しいです。合わせみそを使う場合は砂糖を少し多めにして下さい。