ムース・オ・ショコラ

作り方

1. 
   1

   ＜ガナッシュ＞を作る。 小鍋に生クリームを入れ、弱火の中火にかけ、ひと煮たちしたら火を止める。

   生クリームは煮たったら必ず火を止める。

2. 
   2

   ボウルに刻んだチョコレートを入れ、(1)の沸かした生クリームを一度に加えて泡立て器でゆっくり混ぜ、チョコレートを完全に溶かす。

   溶けきらない場合は湯せんにかけて下さい。

3. 
   3

   (2)に卵黄、ラム酒も加え、さらに混ぜる。

   リキュールはお好みのものでOKです。

4. 
   4

   ＜メレンゲ＞を作る。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで全体に大きな気泡が出てくるくらいまで泡立てる。砂糖を2～3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

   ボウルに水分や油脂がついていないことを確認してください。

5. 
   5

   (3)の＜ガナッシュ＞に(4)の＜メレンゲ＞の1/3量を加え混ぜる。よく混ざったら残りの＜メレンゲ＞も加え、泡を潰しすぎないように泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

   ガナッシュが冷えているとメレンゲと均一に混ざらないので、その場合はガナッシュのボウルを少し湯せんしてください。

6. 
   6

   器などに入れ、冷蔵庫でかたまるまでよく冷やす。

7. 
   7

   冷えかたまったら、ラズベリーとチャービルを飾る。