サンマのハーブ焼き・トマトソース

下準備

• サンマは3枚におろし腹骨をそぎ落とし、水洗いして水気を拭き取り長さを半分に切る。サンマの身が厚い場合は切り込みを入れる。

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• 胸ビレの下に包丁を入れ、胸ビレごと頭を切り落とす。

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• 腹に包丁を入れ、尻ビレまで切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いし、水気を拭き取る。

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• 背を手前に頭を右にして、頭側から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って尾まで切る。

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• 骨を下、腹を手前、頭を右にして置き、中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って切り離す。

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• 身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。(1尾に2枚)

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• ＜トマトソース＞の玉ネギはみじん切りにする。シメジは石づきを切り落とし粗いみじん切りにする。ニンニクは薄切りにする。ベーコンは粗いみじん切りに切る。

作り方

1. 1

   ＜トマトソース＞を作る。鍋にオリーブ油、ニンニク、ベーコンを入れ中火にかける。香りが立ってきたら、玉ネギ、シメジを加え玉ネギが少し透き通るまで炒める。

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2. 2

   水煮トマト、固形ブイヨンを加えて弱火にし、時々混ぜながらぽってりするまで煮て塩コショウで味を調える。

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3. 3

   サンマに塩コショウをして、薄く小麦粉をからめる。

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4. 4

   フライパンにオリーブ油、ハーブを入れ中火にかける。香りが立ってきたら、ハーブを取り出す。サンマの皮側を下にして並べ、焼き色がついたらひっくり返して同様に焼き色をつける。

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5. 5

   器にサンマと、＜トマトソース＞を盛りハーブを飾る。

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