カブのサッと漬け

下準備

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  カブは葉を切り落とし、皮ごときれいに洗って縦4等分に切り、さらに薄切りにする。塩少々を加えて軽くもみ、10分置く(スライサーで薄切りにすると、厚みもそろって簡単です)。

• カブの葉はきれいに洗い、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、1/3量を長さ1cmに切る。

  残ったカブの葉は、長さ3～4cm、または長さ2cm、または細かく刻む等、いろんな長さに切り揃え、ラップで小分けに包んで冷凍しておけば、炒め物、和え物、汁物の青み等いろいろ使えて便利です。

• ＜合わせダレ＞のユズ皮はせん切りにし、水に通してアクを抜き、水気をきる。