カブのサッと漬け

下準備

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  カブは葉を落とし、皮ごときれいに洗って縦4等分に切り、薄切りにする。塩少々を加えて軽くもみ、10分置く。（スライサーで薄切りにすると、厚みもそろって便利ですよ。）

• カブの葉、1/3個分はきれいに洗い、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を絞り、1cmの長さに切る。

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  ＜つけダレ＞のユズ皮はせん切りにし、水に通してアクを抜き、水気をきる。

  残ったカブの葉は塩ゆでし、3～4cmの長さ、2cmの長さ、細かく刻む等、いろんな長さに切り揃え、ラップで小分けに包んで冷凍しておけば、炒め物、和え物、汁物の浮身等いろいろ使えて便利ですよ。