里芋の２種田楽

下準備

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  里芋は皮ごとタワシできれいに水洗いし、上下を切り落とし、縦半分に切って水に放る。ぬれたまま耐熱容器に並べ、ラップをふんわりかけ、電子レンジで2～3分加熱する。向きをかえ更に2～3分、様子を見ながら柔らかくなるまで加熱する。（竹串がスッと刺さればOKです）

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  ＜赤練りみそ＞、＜白練りみそ＞を作る。各々、鍋に材料を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。木ベラで混ぜながら、弱めの中火にかけ、プクプクしてくれば弱火にし、更に混ぜる。ポッテリして照りがついてくれば、火を止めて冷ます。始めのみそのかたさ位になればOKです。

  火口にかけたままで冷ますと、余熱で焦げるので、鍋敷きの上に置き換えて冷ましましょう！

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  粗熱が取れれば、白練りみそにあればおろしユズ皮を加え混ぜ合わせる。

• グリルまたはオーブンを予熱しておく。

  受け皿に水を張るタイプのグリルの場合は、水を張って予熱して下さい。オーブンを使う場合は250℃に予熱して下さい。