レモンパイ

作り方

1. 
   1

   冷凍パイシートは、タルト型のひとまわり大きく伸ばす。タルト型に敷きこみ、はみ出た生地は麺棒で切り落とす。

2. 
   2

   フォークで底面を刺して、クッキングシートと重しをのせてオーブンで10～12分焼く。重しとクッキングシートをはずして、適量の溶き卵を薄くぬり、オーブンで10～12分焼く。

3. 
   3

   ＜クレームシトロン＞を作る。卵は溶きほぐして、グラニュー糖と片栗粉を加えてハンドミキサーの低速で混ぜる。

4. 
   4

   みじん切りにした皮と合わせたレモン汁を沸騰直前まで加熱して、(3)に少量ずつ加えて混ぜ合わせる。鍋に戻して、弱火でしっかりトロミがつくまで加熱する。

5. 
   5

   火を止めて、無塩バターを混ぜ溶かす。ザルを通してボウルに移し入れて、しっかり冷めるまで急冷する。

6. 
   6

   ＜クレームシャンティ＞を作る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れてハンドミキサーで8分立てし、絞り袋に入れる。

7. 
   7

   粗熱が取れたパイ生地を、型から外して＜クレームシトロン＞を流し入れて平らにする。

8. 
   8

   ＜クレームシャンティ＞の絞り袋の口を5mm幅に切り、格子状に絞る。

9. 
   9

   絞り袋の口を1cm幅に切り、周りに丸く絞る。ミントの葉とせん切りにしたレモンの皮を飾る。