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ニンジンとクコの実のサラダ

ニンジンのサラダにはレーズンを合わせるのが定番ですが、パワーフードのクコの実でさらに抗酸化作用を高めます。

材料  （ 作りやすい量 1 回分 ）

クコの実

大さじ1～2

<ドレッシング>

  

きび砂糖

小さじ1
  

塩

小さじ1/2
  

酢

小さじ1
  

コショウ

少々
  

オリーブ油

大さじ1

ジャンル：
洋食 / サラダ
種別：
副菜
公開日：
2018/03/05
更新日：
2018/03/03

下準備

  • ニンジンとクコの実のサラダの下準備1

    ニンジンは細いせん切りにする。クコの実は水に漬けてもどし、ザルに上げて水分をきる。

    ニンジンは皮付きのまま使います。葉元や黒くなっているところは取り除き、皮の汚れはよく洗いましょう。

作り方

  1. ニンジンとクコの実のサラダの作り方2
    1

    熱湯にニンジンを入れ、20秒くらいゆでる。ザルに上げて水気をきり、粗熱が取れたらしっかり絞る。

    熱湯にくぐらせることで、日持ちするようになります。

  2. ニンジンとクコの実のサラダの作り方3
    2

    ボウルに＜ドレッシング＞のオリーブ油以外の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。少しずつオリーブ油を加え、乳化するよう混ぜる。

  3. ニンジンとクコの実のサラダの作り方4
    3

    (1)とクコの実を加え、サックリと混ぜ合わせる。

    時間がたつと味が馴染みます。冷蔵庫で保存しましょう。

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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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photographs/sumika sakuma｜cooking/rina fujiwara

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