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玉ネギの円盤揚げ
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おいしい
下準備
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玉ネギは縦半分に切り、縦2～3mm厚さの薄切りにしてバラバラにさばき、大きめのボウルにチリメンジャコと入れ混ぜ合わせる。
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フライパンに揚げ油を2cm位の深さに入れ170℃に予熱する。
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サツマイモは皮ごときれいに水洗いし、縦3～4mm角くらいの棒状に切り、水に放つ。
-
ミツバは水洗いし根元を切り落とし4cmの長さに切り、玉ネギと合わせる。
作り方
-
1
玉ネギのボウルに水切りしたサツマイモ、ミツバを加え全体に混ぜ合わせ、小麦粉を加え全体にからめる。
-
2
パサパサの場合は水を少し加え軽くまとまる位に合わせる。
-
3揚げ油に2をパラパラと全体に広げながら全て入れ、ジュワジュワの大きな泡がシュワシュワの小さな泡になれば、いったん火を止め菜ばしでひっくり返す。
2の合わせ玉ネギを入れた時は強めの火で、フライパンの周り部分が薄く色がついてくれば火を少し弱めて下さい。弱火にするとサックリ揚がりません。
-
4
返した側もシュワシュワの小さな泡になり、菜ばしではさんで、サックリ感が出ていれば揚げ油から取り出し、油を切って4つに切り分け、器に盛る。お好みで塩を掛ける。
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