トマトのジュレ

作り方

1. 
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   ＜トマトのコンポート＞を作る。鍋に水、リンゴジュース、グラニュー糖、レモン皮を入れて火にかける。沸騰したら湯むきしておいたフルーツトマトを加え、紙の落とし蓋をして2～3分煮る。火を止めてそのまま冷やす。

2. 
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   ＜トマトのジュレ＞を作る。フルーツトマト、オレンジジュース、レモン汁をミキサーに入れてかくはんし、ホワイトキュラソーを加える。

3. 
   3

   鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火を止め、水気を絞ったゼラチンを加え、溶かす。

4. 
   4

   (2)と(3)を混ぜ合わせて網でこし、氷水にあてて冷やす。

5. 
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   (4)を器に注ぎ、＜トマトのコンポート＞を入れて冷蔵庫で冷やしかためる。仕上げにミントの葉をのせる。