イチゴのビスキュイ

作り方

1. 
   1

   ＜ビスキュイ生地＞を作る。ボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖をひとつまみ入れてハンドミキサーで泡立てる。2～3回に分けて残りのグラニュー糖を加え、その都度よく泡立てる。しっかり泡立ったら卵黄を加え、泡立て器で軽く混ぜる。合わせて振るった粉類を加え、泡立て器からゴムベラに変えて手早く混ぜる。

2. 
   2

   クッキングシートを敷いた天板の上に直径1cmの口金をつけた絞り袋で、1を12cm位の長さに20～24本分絞り出す。半量にピスタチオを散らし、粉糖を振り200℃に予熱しておいたオーブンで10～12分焼く。 ※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

3. 
   3

   ＜クレームパティシエール＞を作る。鍋に牛乳、バニラビーンズ(サヤごと)、グラニュー糖の一部を加え、沸騰直前まで火にかける。

4. 
   4

   ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。合わせて振るった粉類を加え、サッと混ぜ、3の半量を注ぎ入れてよく混ぜる。3の鍋に戻し入れ、ボコボコ沸騰してツヤが出るまでしっかり混ぜながら火を通す。バットに移し入れ、表面にぴったりラップをし、底に氷水をあてる。

5. 
   5

   ボウルに生クリーム、粉糖を入れてしっかり泡立てる。

6. 
   6

   4の＜クレームパティシエール＞をボウルにこし、5を加えて混ぜる。

7. 
   7

   ＜ビスキュイ生地＞に軽く＜シロップ＞をぬる。半量の＜ビスキュイ生地＞の上に＜クレームパティシエール＞を絞り出し、イチゴをのせ、残りの＜ビスキュイ生地＞ではさむ。