エビと龍井茶の炒め物

下準備

• エビは殻をむき、背わたを取る。片栗粉と塩を揉み込んで水洗いし、水気をしっかり拭き取る。

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  龍井茶葉に80℃のお湯を加え、蓋をして約3分蒸らす。お茶が抽出できれば茶葉とお茶に分ける。

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  ニンニク、ショウガはみじん切りにする。

• チンゲンサイは根元に十字に切り込みを入れ、塩を入れた熱湯でゆがき、水気を絞る。十字の部分から縦4等分にする。