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太鼓判 10+ おいしい！

京風白みそ雑煮

材料  （ 4 人分 ）

里芋

4個
  

塩

少々

お餅

(丸)4～8個

白みそ

120～140g

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2007/01/01
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 京風白みそ雑煮の下準備1

    大根は皮をむき、縦に短冊切りにする。

  • 里芋は皮をむいて塩を加えて軽くもみ、幅1cmの輪切りにする。

  • 金時ニンジンは皮をむき、4枚の輪切りにする。

  • 粉カラシはお湯で柔らかく溶く。

作り方

  1. 京風白みそ雑煮の作り方5
    1

    鍋にだし汁、大根、里芋、金時ニンジンを入れて火にかけ、金時ニンジンが柔らかくなるまで煮る。

    切らない里芋を使う場合は、作り方2で丸餅と一緒に加えて下さい。

  2. 京風白みそ雑煮の作り方6
    2

    丸餅を入れて丸餅が柔らかくなったら、白みそを溶き入れ、椀に盛る。

    白みその量は白みその種類によって味が違いますので、お好みで加減して下さい。普通のおみそより少し濃いめがおすすめです。

  3. 3

    糸かつおと溶いたカラシをお好みでのせる。

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント1
・京都ではニンジン位の大きさの、小さな大根を使います。
ちょっとヒント2
・昔は「やつがしら」という芋を使いましたが、ここでは里芋を使っています。里芋は下ゆでがいらないように、輪切りにしています。切らずに入れる場合は、塩を加えて軽くもみ込んだあと、鍋にヒタヒタの水と一緒に里芋を加えて火にかける。竹串がスッと刺さるくらい柔らかく下ゆでし、ザルに上げる。
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