秋のフルーツグラタン

作り方

1. 
   1

   ＜サバイヨンソース＞を作る。鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて弱火にかけ、混ぜながら温める。

2. 
   2

   ボウルに卵黄を入れて泡立て器ですり混ぜ、(1)を少しずつ加えて混ぜ合わせる。鍋に戻し、再び弱火にかけて混ぜながら温め、湯気がでてきたら火を止めて白ワイン30mlを加えて混ぜ、網でこして冷ます。

3. 
   3

   イチジクは軸を切り落とし、4～6等分に切る。洋梨はひとくち大に切る(フレッシュな洋梨が手に入る場合は、皮をむいて4～6等分に切る)。プラムは皮をむいて縦半分に切り、種を取り除いてさらに6等分に切る。

4. 
   4

   お皿にイチジクとプラムを入れて全体に粉糖を振り、 ＜マリネ液＞の材料を加える。※洋梨がフレッシュな場合は、一緒にマリネして下さい。

5. 
   5

   フライパンにバターを溶かし、(4)と洋梨を入れてサッと火が通る位に炒める。

6. 
   6

   器に(5)を盛って(2)をかけ、ガスバーナーで焼き色を付ける。※ガスバーナーがない場合は、180℃に予熱しておいたオーブンで7～8分焼いて下さい。