下準備
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ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り、幅2mmの薄切りにして塩をからめて軽くもむ。しんなりしたら水で洗い流し、ザルに上げて水気をきる。(ヒント)苦味が苦手な方は熱湯でさっとゆでれば、苦味が減ります。
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エリンギは、食べやすい大きさの薄切りにする。
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厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、ひとくち大に切る。
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モヤシはたっぷりの水に放ってパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。
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＜辛みそ＞の材料を混ぜ合わせておく。
作り方
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1フライパンにサラダ油を強火で熱し、エリンギを炒める。
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2エリンギに焼き色がついたら、厚揚げを加え炒める。さらにゴーヤとモヤシを加え、炒め合わせる。
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3野菜がしんなりしたら、＜辛みそ＞を加えて全体に炒め合わせ、塩、コショウで味を調えて器に盛る。
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レシピ＆調理: 藤丸志保｜撮影: 太田直美
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