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ゴーヤの風味みそ炒め

コチュジャン入りの辛みそで味つけした、ご飯の進む一品です。

材料  （ 2 人分 ）

ゴーヤ

1/2本
  

塩

小さじ1/2

厚揚げ

(三角)2個

<辛みそ>

  

コチュジャン

小さじ1
  

みそ

大さじ1
  

みりん

大さじ1
  

酒

大さじ1/2～1
  

しょうゆ

小さじ2

塩

少々

ジャンル：
和食 / 炒めもの
種別：
副菜
公開日：
2013/07/15
更新日：
2016/10/07

下準備

  • ゴーヤの風味みそ炒めの下準備1

    ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り、幅2mmの薄切りにして塩をからめて軽くもむ。しんなりしたら水で洗い流し、ザルに上げて水気をきる。(ヒント)苦味が苦手な方は熱湯でさっとゆでれば、苦味が減ります。

  • エリンギは、食べやすい大きさの薄切りにする。

  • 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、ひとくち大に切る。

  • モヤシはたっぷりの水に放ってパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。

  • ＜辛みそ＞の材料を混ぜ合わせておく。

作り方

  1. ゴーヤの風味みそ炒めの作り方6
    1

    フライパンにサラダ油を強火で熱し、エリンギを炒める。

  2. ゴーヤの風味みそ炒めの作り方7
    2

    エリンギに焼き色がついたら、厚揚げを加え炒める。さらにゴーヤとモヤシを加え、炒め合わせる。

  3. ゴーヤの風味みそ炒めの作り方8
    3

    野菜がしんなりしたら、＜辛みそ＞を加えて全体に炒め合わせ、塩、コショウで味を調えて器に盛る。

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藤丸 志保
レシピ制作 藤丸 志保

調理師
マクロビオティック、酵素栄養学、有機農業の知識と経験を活かし、作る人も食べる人も幸せになれるような料理を作っている。

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レシピ＆調理: 藤丸志保｜撮影: 太田直美

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