ピータン素麺

下準備

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  ピータンは水洗いして泥を洗い落とし、殻をむいて1個を4～6等分に切り、10分くらい置いておく。アンモニア臭等を発散させます。

• ゆでタコ足は食べやすい大きさに切る。

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  キュウリは斜め薄切りにし更に細切りにして塩少々でもみ、しんなりすればサッと水洗いし、水気を絞る。

• 玉ネギは薄切りにして水に放ち、水気を絞っておく。

• 白ネギは5cmの長さに切り、縦せん切りにして、塩をもみ込み、ネギ油をからめる。

• カシューナッツはフライパンで香ばしく煎る。

• プリーツレタスはきれいに水洗いし、水気を拭き取る。

• ラディッシュは飾り切りし、水につけておく。