大根と丁字麩の煮物
柔らかく煮た大根に、しっかりとした味の丁子麩を添えて。練りからしをつけて召し上がれ！
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下準備
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大根は幅3cmの輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをして1面に十字に切り込みを入れる。昆布はかたく絞ったぬれ布巾で表面を拭く。
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丁字麩はたっぷりの水でもどして水気を絞り、幅1cmに切る。
作り方
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1
鍋に大根、かぶる位のお米のとぎ汁(なければかぶる位の分量外の水とお米大さじ2)を加え、強火にかける。煮たったら弱火にして20分下ゆでし、サッと水洗いする。
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2
鍋に昆布をしいて(1)の大根を並べ、酒、分量外のたっぷりの水を加えて強火にかける。煮たったら弱火にし、蓋をせずに30～40分ゆでる(竹串を刺してスッと通ったらOK)。
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3
大根をゆでている間に、別の鍋に丁字麩と＜合わせだし＞の材料を入れて中火にかけ、煮汁がなくなるまで煮る。
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4
器に水気をきった大根と(3)の丁字麩を盛り合わせる。刻み細ネギを散らし、練りからしを添える。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/rina fujiwara｜cooking/chisato tomimoto
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