枝豆とキノコのマリネ

作り方

1. 
   1

   シメジは石づきを切って小房に分け、エノキは石づきを切り落として長さを2等分にする。根元は食べやすい大きさにさばく。シイタケは軸を切って、1cm幅に切る。

2. 
   2

   鍋にたっぷりの湯をわかし、キノコ類を1～2分ゆでて水気をよく切り、ゆで枝豆と合わせておく。

3. 
   3

   アンチョビは包丁で刻み、ニンニクを包丁の背でつぶす。フライパンにオリーブ油を敷き、ニンニクと刻み赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが立ったらニンニクは取り除く。アンチョビを入れて強火にし、白ワインビネガーを加えて煮立ったら熱いうちに2に掛け、塩コショウで味を調える。

4. 
   4

   粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、器に盛る。