黒糖小豆かん

作り方

1. 
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   ＜黒糖ぜんざい＞を作る。鍋に小豆を入れ、分量外の水をかぶる位まで注いで強火にかける。煮たったら中火で5分ゆでてザルに上げる(渋きり)。

2. 
   2

   鍋に(1)の小豆と水を入れて強火にかける。煮たったらアクを取って弱火にし、40～50分煮汁がヒタヒタになるまでゆでる。指で小豆が柔らかく潰れることを確認する。

   途中で水分が足りなくなったら水を適量加えてください。小豆が古い場合は柔らかくゆで上がるまでに1時間以上かかることもあります。水を足しながら柔らかくなるまでゆでてください。

3. 
   
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   黒糖を2回に分けて加えてアクを取りながら5分煮る。火を止めて蓋をし、そのまま冷ます。

   調理時間に冷ます時間は含みません。黒砂糖に含まれるミネラルや鉄分、亜鉛などの複雑な風味が甘味を引き立てるため、甘味の引き立て役の塩は加えません。

4. 4

   器に＜黒糖ぜんざい＞、寒天、アンズ、アイスクリームを盛り合わせる。

   お好みのアイスクリームや果物を添えてもいいですね。