ぷるぷるプリン

作り方

1. 
   1

   ＜カラメルソース＞を作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、鍋をゆすりながら、カラメル色になって粘度がなくなってくれば熱湯をジュッと加える。

2. 
   2

   水をくぐらせたプリン型に、1のカラメルを流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

3. 
   3

   ボウルにグラニュー糖と卵黄を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

   残った卵白はラップに包んでゴムで口をしばり、冷凍保存できます。自然解凍して普通に使えます。

4. 
   4

   鍋に牛乳の半量100mlを沸騰直前まで温め、3のボウルに混ぜながら加える。鍋に戻し入れ、弱火で混ぜながらトロミがつくまで温める。このとき泡立てないように注意する。

5. 
   
   5

   温かいうちにふやかしたゼラチンを加えて溶かし、網を通してボウルにあける。残りの牛乳100mlを加え、氷水にあてながら、トロミがつくまで混ぜる。

6. 
   
   6

   生クリームを加え、バニラエッセンスで香りをつけ、2の型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。