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イカの冷製パスタ

材料  （ 4 人分 ）

イカ

1～2ハイ
  

白ワイン

(ゆでる用)適量
  

塩

(ゆでる用)適量

スパゲティー

(ソプラカペリーニ)320g
  

塩

(ゆでる用)32g

トマト

小さめ4個

バジル

8～10枚
または

大葉

粉チーズ

大さじ2

塩

小さじ1

ジャンル：
洋食 / 麺料理（パスタ等）
種別：
主食
公開日：
2006/06/30
更新日：
2013/07/18

下準備

  • イカの冷製パスタの下準備1

    イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜き皮をむく。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、1cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、2本ずつに切り分ける。

  • グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、固い皮とはかまを取って4cmの長さに切る。塩を入れた熱湯でサッとゆでザルに上げる。

  • トマトはヘタをくり抜き、熱湯に入れて皮が破れたら、すぐ水に取り皮をむく(湯むき)。横半分に切って種を取り除き、粗く刻んでザルに上げる。ここではフルーツトマトを使っています。

  • バジル又は大葉は細かく刻む。

  • ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、細かいみじん切りにする。

作り方

  1. イカの冷製パスタの作り方6
    1

    たっぷりの熱湯にゆでる用の白ワインと塩を入れてイカを加え、白っぽくなったらすぐに引き上げ冷ましておく。

  2. イカの冷製パスタの作り方7
    2

    ボウルにグリーンアスパラ、トマト、ニンニク、粉チーズ、EVオリーブ油、塩、コショウを混ぜ合わせ、冷たく冷やしておく。

  3. イカの冷製パスタの作り方8
    3

    たっぷりの熱湯に塩を入れて、スパゲティを入れ、沸騰状態を保つ。くっつかない様に時々混ぜて、表示時間より1分長くゆでる。(ここでは6分ゆでを使っていますのでゆで時間は7分間です)

  4. イカの冷製パスタの作り方9
    4

    ゆで上がったら、ザルに上げて流水で手早く洗って氷水に放つ。全体に混ぜながらパスタを冷やし、ザルに上げてしっかり水気を切る。

  5. イカの冷製パスタの作り方10
    5

    2に1と4を加えて混ぜ合わせ、最後にバジル又は大葉を加えて全体に混ぜ合わせる。器に盛り、お好みで粉チーズを掛けて下さい。

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