中華パン

作り方

1. 
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   ＜生地＞を作る。フードプロセッサーの各パーツをセットして、強力粉、薄力粉、砂糖を入れ4～5回、攪拌させる。(粉類を混ぜ合わせます)

2. 
   
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   カバーを外してドライイースト、塩を加え連続スイッチを入れ、投入口から水を少しずつ加える。ある程度こねられたらゴマ油を加えて1分30秒～2分攪拌する。しっかり混ざってない場合は、更に攪拌して下さい。※容器に粉が残っていない状態で、指で触ってみると＜生地＞がついてこなかったら、こね上がっています。

3. 
   
   
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   平らな台に＜生地＞を出して、表面を下に巻き込むように丸め、下側の閉じ目をしっかりつまんで、薄くゴマ油を塗ったボウルに入れ、ラップを掛けて温かい場所で30～40分発酵させる。(約2倍になるまで発酵させる)指に分量外の粉をつけて＜生地＞に挿し、＜生地＞が戻ってこなかったら一次発酵終了。

4. 
   4

   発酵が終わったら平らな台に＜生地＞を出し、軽く手のひらで押してガス抜きをし、折りたたむ。表面を下に巻き込むように丸め、下側の閉じ目をしっかりつまんで丸型に形を整える。キャンバス地などにのせて固く絞ったぬれ布巾を掛け休ませます。(ベンチタイム15分)

5. 
   
   
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   キャンバス地(又はクッキングシート)の上で＜生地＞を麺棒で約30cm角に伸ばす。向こう側の巻き終わり2cmぐらいを残してゴマ油を薄く塗り、ゴマ油を塗った部分に＜具＞を散りばめる。手前側からクルクル巻いて、巻き終わりはしっかり指先でつまんで止める。

6. 
   
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   6～8等分に切り分け、生地より大きめ(12cm角ぐらい)に切ったクッキングシートに1個ずつのせる。蒸し器の下段のお湯を40～50℃に温め、生地を並べた蒸し器をのせて蓋をし、二次発酵させる。(蒸し器に入らない分は、室温でゆっくり二次発酵させる)

7. 
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   発酵が終わったら一度＜生地＞を並べた鍋をはずし、下段の湯を沸騰させる。十分な蒸気が上がったら、蒸し器の蓋に布巾を巻き付けて強火で10～12分蒸す。※蒸したてアツアツが美味しいですよ。